АССААД Кимберли Николь (US),БОУРГ Вилфред Марселлиен Джр. (US),ГОЛД Джозеф Х. (US),КОХ Кристофер Джеймс (US)
申请号：
RU2011108410/13
公开号：
RU2011108410A
申请日:
2009.08.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
Disclosed is an improved process and apparatus for producing low oil fried food products having less than 30 percent by weight oil based on the total weight of an unseasoned chip and a reduced level of acrylamide. The process discloses simultaneously contacting the par- fried food with a steam knife and a steam sweep.La présente invention concerne un appareil et un procédé améliorés de production de produits alimentaires frits à faible teneur en huile, comportant moins de 30 % en poids dhuile sur la base du poids total dune frite non assaisonnée, et présentant également une faible teneur en acrylamide. Ce procédé consiste à mettre en contact simultanément laliment préfrit avec un couteau à vapeur et avec un dispositif dentraînement faisant appel à la vapeur.
