Treating food products, comprises placing product in aqueous exchange liquid and allowing it to remain in liquid for adjusting diffusion equilibrium such that exchange takes place between liquid contents, and removing product from liquid
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Behandeln von Lebensmittelprodukten, die eine gelierte Schale auf Wasserbasis (eine Hydrokolloidhülle) und ein flüssiges Zentrum aufweisen, wobei das Lebensmittelprodukt in eine wässrige Austauschflüssigkeit gegeben und dort bis zum Einstellen eines Diffusionsgleichgewichts belassen wird, so dass zwischen den flüssigen Inhaltsstoffen ein Austausch stattfindet.Treating food products comprising a gelled water-based shell, a hydrocolloid shell and a liquid center, comprises (a) placing the food product in an aqueous exchange liquid and allowing the food product to remain in the liquid for adjusting a diffusion equilibrium such that exchange takes place between liquid contents, and (b) removing the product from the exchange liquid. An independent claim is also included for the food product treated by the above method.
