The present invention relates to a method for manufacturing a food product, comprising mixing dehulled fava bean flour and vegetable protein flour to obtain a basic mixture, wherein the basic mixture comprises 15-30 wt-% of dehulled fava bean flour and 70-85 wt-% of vegetable protein flour； adding water to the basic mixture in an amount of 30-70 wt-% of the total weight of the basic mixture and water to obtain a hydrated mixture； kneading the hydrated mixture at a temperature of 100-150 °C in an extruder, to form a dough； and allowing the dough to exit the extruder via a cooling die to form the food product, wherein the temperature of the food product at the exit of the cooling die is 50-95 °C.La présente invention concerne un procédé de fabrication d'un produit alimentaire, consistant à mélanger de la farine de féverole déglumé et de la farine de protéine végétale pour obtenir un mélange de base, le mélange de base comprenant de 15 à 30 % en poids de farine de féverole déglumé et de 70 à 85 % en poids de farine de protéine végétale ； à ajouter de l'eau au mélange de base en une quantité de 30 à 70 % en poids du poids total du mélange de base et d'eau pour obtenir un mélange hydraté ； à malaxer le mélange hydraté à une température de 100 à 150 °C dans une extrudeuse, pour former une pâte ； et à permettre à la pâte de sortir de l'extrudeuse par l'intermédiaire d'une matrice de refroidissement pour former le produit alimentaire, la température du produit alimentaire à la sortie de la matrice de refroidissement étant de 50 à 95° C.
