Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Oberflächen-Pasteurisation oder Oberflächen-Sterilisation von partikulären Lebensmittelprodukten. Die Wasseraufnahme und die qualitativen Veränderungen der Lebensmittelprodukte werden minimiert und die Pasteurisations- oder Sterilisationsbedingungen dadurch optimiert, dass die Lebensmittelprodukte vorgewärmt eingesetzt werden, wobei die Produkttemperatur wenige Grad unterhalb der Verdampfungstemperatur des Pasteurisations- oder Sterilisationssystem gewählt wird, dass die Vorwärmtemperatur der Lebensmittelprodukte niedriger als die Sattdampftemperatur vorzugsweise wenige Grade unterhalb der Sattdampftemperatur bei vorgegebenem Druck gewählt wird, dass die Behandlung in feuchter, luftfreier Atmosphäre vorgenommen wird, wobei die Pasteurisation bei Temperaturen zwischen 55 und 99° C bei einem niedrigen Pasteurisationsdruck oder die Sterilisation bei Temperaturen zwischen 100° C und 140° C bei einem höheren Sterilisations-druck durchgeführt wird, dass die Wärmebehandlung während 1 bis 30 min durchgeführt wird und dass das Kondenswasser von der Oberfläche der Lebensmittelprodukte durch eine anschließende Vakuumtrocknung bei weiter reduziertem Druck entfernt wird.A process for surface pasteurization/sterilization of particulate food products. Water uptake and qualitative changes of food products are minimized and pasteurization or sterilization conditions are optimized when food products are used preheated, wherein product temperature is selected a few degrees below the evaporation temperature of the pasteurization/sterilization system, in that the preheating temperature of food products is selected lower than the saturated steam temperature, preferably a few degrees below the saturated steam temperature at a predetermined pressure, in that treatment is performed in a moist, air-free atmosphere, wherein pasteurization occurs at temperatures between 55 and 99° C. at a low pasteurization pressure, or sterilization occurs at temperatu
