FIELD: food industry.SUBSTANCE: flavouring composition for a chopped fish product contains dimethyl sulphide in an amount of 0.1-30% of the total flavouring composition weight and a cellulose-and-ether derivative where the weight ratio of dimethyl sulphide and cellulose-and-ether derivative is 1:2 - 8:1, the cellulose-ether derivative contains at least 2.5 wt % of hydroxyalkyl hydroxyalkyl substitute.EFFECT: according to the invention the composition preserves the top aroma note similar to crab aroma for a long time； the composition production process is simple and inexpensive.11 cl, 4 tbl, 4 exВкусоароматическая композиция для продукта из рубленой рыбы содержит от 0,1 до 30 мас.% диметилсульфида в расчете на общую массу вкусоароматической композиции и целлюлозноэфирное производное, в которой массовое соотношение диметилсульфида и целлюлозноэфирного производного составляет от 1:2 до 8:1 и целлюлозноэфирное производное содержит по меньшей мере 2,5% по массе гидроксиалкильных заместителей. Композиция по изобретению сохраняет крабоподобную верхнюю ароматическую ноту в течение длительного времени. А процесс ее получения является простым и недорогим. 4 н. и 7 з.п. ф-лы, 4 табл.
