一种糯玉米粉及其制备方法
- 专利权人:
- 徐州市农家欢农业科技有限公司
- 发明人:
- 孙中礼
- 申请号：
- CN201110194797.X
- 公开号：
- CN102860453A
- 申请日:
- 2011.07.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种食品的加工方法，具体涉及一种糯玉米粉及其制备方法，属农副产品加工方法。该玉米粉通过添加乳酸菌经发酵而成，通过生物的方法使淀粉改性，形成与小麦面粉相似的应用性质，并通过生物降解技术缓解苦味、口感粗糙等缺陷。采用乳酸菌发酵加少量酶增加黏度，并使玉米中的有机营养物质析出，提高产品风味。同时乳酸菌作用于发酵液中的糖类物质发酵产生乳酸，溶液PH下降，抑制了其他微生物的生长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
