低亚硝酸钠含量牛肉干的生产方法
- 专利权人:
- 达州市宏隆肉类制品有限公司
- 发明人:
- 王流国
- 申请号：
- CN201711177480.9
- 公开号：
- CN107788399A
- 申请日:
- 2017.11.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低亚硝酸钠含量牛肉干的生产方法,其步骤是:(1)将牛肉膘油和筋皮剔除干净,切成条块;(2)按每100kg生牛肉加入2.5~3.5kg食盐和0.04~0.06kg亚硝酸钠的量,在低于8~1℃的环境中对成型条块肉进行腌制,时间约7天;(3)用流动清水对腌肉进行漂洗,使腌肉中亚硝酸钠的残留量≤3mg/kg;(4)用老汤加大料用传统卤制方法卤制牛肉;(5)卤熟的牛肉经烘烤后包装。用本发明方法加工的牛肉干,亚硝酸钠含量≤3mg/kg,远远低于中国国家标准,而且色、香、味具佳,本发明方法简单,容易操作,成本低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
