The present invention relates to a process for the production of milk products by physical modification of crosslinking enzymes to enhance milk raw material and texture. The invention also relates to a milk product comprising physically modified milk raw fat globules and treated with a crosslinking enzyme.본 발명은 우유 원료 및 텍스쳐를 강화시키는 가교 효소의 물리적 변형에 의한 산유 제품의 제조를 위한 프로세스에 관한 것이다. 본 발명은 또한 변형된 우유 원료 지방구들을 물리적으로 포함하고 가교 효소로 처리되는 우유 제품에 관한 것이다.
