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一种混菌发酵菌菇酱的制备技术
- 专利权人:
- 河南华企源企业管理咨询有限公司
- 发明人:
- 行曙光,王琳,平指挥,行涣,李腾
- 申请号：
- CN201610233973.9
- 公开号：
- CN105815753A
- 申请日:
- 2016.04.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于生物食品领域，具体公开了一种混菌发酵菌菇酱的制备技术。所述制备技术，包括以下步骤：（1）选取新鲜的香菇、金针菇、杏鲍菇和蟹味菇，并对其进行清洗；（2）将菌菇打碎成糊状，打碎后混合均匀；（3）添加一定比例的蛋白酶和淀粉酶进行酶解；（4）酶解结束后，添加一定比例的产香酵母进行发酵；（5）在炒锅中添加食用油，待油热后，加入蒜、辣椒炒制，然后加入发酵后的菌菇进行炒制，即可得到不同风味的发酵菌菇酱。本发明选用多种菌菇，对其进行酶解、发酵。酶解和发酵能充分释放菌菇的营养和风味物质，然后再炒制。在炒制过程中可促使美拉德反应发生，进一步增加其风味物质的积累，使成品风味更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
