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一种混菌发酵小麦草的制备方法
专利权人:
河南省商业科学研究所有限责任公司
发明人:
王法云,侯银臣,冯军伟,关炳峰,刘兵戈,冯俊旗,罗蓓蓓
申请号:
CN201610228426.1
公开号:
CN105725207A
申请日:
2016.04.13
申请国别(地区):
中国
年份:
2016
代理人:
摘要:
本发明属食品生物技术领域,具体涉及一种混菌发酵小麦草的制备方法。所述制备方法,包括以下步骤:(1)小麦种子发芽生长至10~25 cm时,收割根部1 cm以上的小麦草切成2~5 cm长,放入‑20℃冰箱冻结;(2)在护色剂和通入氮气或者二氧化碳条件下打浆;(3)添加营养成分,调节pH6.5~7.0,缓慢通入氮气或二氧化碳条件下,进行混菌发酵;(4)0~4℃后熟,之后调节口感;(5)灌装,灌装过程中继续通入氮气或二氧化碳。本发明通过混菌发酵降解了小麦草中的纤维素、蛋白,增加了可溶性膳食纤维、生物活性肽和益生菌,解决了传统工艺中容易变色、营养损失、保存困难等问题。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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