The present invention relates to a process of preparing a liquid foodstuff, comprising treating at least one juice and/or one extract having a Brix of more than 10°, with carbohydrate oxidase and catalase at a temperature between -10 °C and +15 °C to obtain a substrate mixture, and dispersing oxygen or an oxygen-containing gas in the substrate mixture, without keeping the pH >； 3.5 before or during the treatment by addition of buffering substances or basic substances, to obtain a liquid foodstuff, wherein the final pH is lower than 3.5； and wherein the flow rate of the gas is adjusted according to the following equation: (0.001/x) to (0.02/x) L gas/L substrate mixture/min, with x being the content of oxygen by volume in the gas.La présente invention concerne un procédé de préparation d'un aliment liquide consistant à traiter au moins un jus et/ou un extrait ayant une valeur Brix supérieure à 10°, avec un glucide, une oxydase et une catalase à une température comprise entre -10 °C et +15 °C pour obtenir un mélange substrat, et à disperser de l'oxygène ou un gaz contenant de l'oxygène dans le mélange substrat sans garder le pH >； 3,5 avant ou pendant le traitement par adjonction de substances tampons ou de substances basiques, pour obtenir un aliment liquide, le pH final étant inférieur à 3,5； et le débit du gaz étant réglé conformément à l'équation suivante : (0,001/x) à (0,02/x) L gaz/L mélange substrat/min, x étant la teneur en oxygène par volume dans le gaz.
