一种生姜浓缩汁的加工方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 曾红亮,李欣,张怡,郑宝东,常青
- 申请号：
- CN201810697363.3
- 公开号：
- CN108783306A
- 申请日:
- 2018.06.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 蔡学俊`林文弘
- 摘要：
- 本发明公开了一种生姜浓缩汁的加工方法，所述加工方法包括原料处理、液氮喷淋冻结、液氮排氧打浆、复合酶酶解、过滤离心、纳滤结合反渗透浓缩、常压冷等离子体结合臭氧杀菌，最终得到高品质的生姜浓缩汁。本发明采用液氮喷淋冻结技术，在提高生姜出汁率和可溶性固形物含量的同时，避免生姜榨汁前的酶促褐变；采用液氮排氧打浆方法，利用液氮汽化迅速排氧降温原理进行打浆，解决了生姜在打浆过程中，由于组织细胞破碎，与空气的接触面积增大导致酶促褐变严重等问题；采用常压冷等离子体结合臭氧技术对浓缩后的生姜汁进行杀菌处理，在杀灭生姜汁中腐败菌的同时，保持了生姜中特有的风味和活性物质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
