一种发酵洋葱汁的生产方法
- 专利权人:
- 广东嘉士利食品集团有限公司
- 发明人:
- 胡丽娜,贾牛群,余茵茵,徐嘉敏,陈松浣,梁孟
- 申请号：
- CN202010024076.3
- 公开号：
- CN111172069A
- 申请日:
- 2020.06.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本申请属于食品加工技术领域,公开了发酵洋葱汁的纯种优势微生物及发酵洋葱汁的生产方法。本发明所述生产方法以洋葱为底物,加入纯种优势微生物组合进行发酵,使洋葱原有的辛辣气味得以去除,相比于传统自然发酵生产的洋葱汁,在有效保留洋葱的特征性风味的同时,产生更为丰富的酸、酯、酮、醛等风味物质或风味前体物质,从而增加洋葱汁香气。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
