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一种发酵洋葱汁的生产方法
- 专利权人:
- 广东嘉士利食品集团有限公司
- 发明人:
- 胡丽娜,余茵茵,徐嘉敏,贾牛群,陈松浣,梁孟
- 申请号：
- CN202010009979.4
- 公开号：
- CN111165715A
- 申请日:
- 2020.06.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本申请属于食品加工技术领域,公开了一种发酵洋葱汁的生产方法。本发明所述生产方法在传统生产洋葱汁方法的基础上,通过确定洋葱发酵物的添加量、发酵温度、发酵时间等发酵参数,对环境条件加以标准化,使得每一批次的发酵洋葱汁品质稳定,且均呈现浓郁酸泡菜香,生产的发酵洋葱汁能够产生较丰富的醇、酸、酯等风味物质或风味前体物质;保留洋葱的含硫化合物等特征风味物质的同时,通过发酵过程使发酵洋葱汁的香味浓郁饱满,保证其特殊风味。本发明通过分析和控制发酵洋葱汁时的生产过程中的生产和环境条件并加以标准化,控制产品在生产过程中质量变化,保证每批次产品质量均匀一致,可用于发酵洋葱汁的标准化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
