Disclosed herein are embodiments of a coating composition comprising cellulose nanomaterials and emulsion systems. The coating compositions provide improved moisture barrier and wettability onto fruit surfaces and can control physiological activity and enhance storability of food products, such as fruits during ambient storage. Also disclosed herein are embodiments of dried and substantially dried coatings, films, products made with the coating compositions, and methods of making and using the coating compositions described herein.Des modes de réalisation de l'invention portent sur une composition d'enrobage comprenant des nanomatériaux de cellulose et des systèmes d'émulsion. Les compositions d'enrobage assurent une isolation vis-à-vis de l'humidité et une mouillabilité améliorées sur des surfaces de fruits et peuvent réguler l'activité physiologique et améliorer l'aptitude au stockage de produits alimentaires, tels que des fruits, pendant le stockage en conditions ambiantes. D'autres modes de réalisation de l'invention portent sur des enrobages séchés et essentiellement séchés, des films, des produits fabriqués avec les compositions d'enrobage, et des procédés de fabrication et d'utilisation des compositions d'enrobage décrites ici.
