一种利用微生物发酵鱼豆腐的方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 苏国成,沈会玲,周常义
- 申请号：
- CN201710896468.7
- 公开号：
- CN107568641A
- 申请日:
- 2017.09.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 杨立`朱毅
- 摘要：
- 本发明涉及一种利用微生物发酵鱼豆腐的方法，包括以下步骤：制作鱼豆腐坯块，将鱼豆腐白坯切割成多个正方体的鱼豆腐坯块，并间隔码放在发酵容器内；接种毛霉菌，在每个坯块表面均匀喷洒毛霉菌菌悬液；将装有鱼豆腐坯块的发酵容器置于的培养箱内培养，直至鱼豆腐坯块表面长出毛霉；制作鱼豆腐咸坯，将鱼豆腐坯块表面毛霉抚平，在每块鱼豆腐坯块表面涂抹食盐，于培养箱内培养；发酵，向装有鱼豆腐咸坯的发酵容器内加入预先制作好的红曲卤汁，并置于培养箱中恒温发酵。优点：颜色鲜艳、口感脆嫩，香气浓郁，氨基酸含量较高，易于人体吸收，有较高的营养价值，有一定的抗氧化性，且含有人体易于吸收的各类氨基酸。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
