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一种以雪莲菌发酵乳为发酵剂的馒头及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 何国庆,高洁,阮晖,顾丰颖
- 申请号：
- CN201110207847.3
- 公开号：
- CN102232504B
- 申请日:
- 2011.07.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 胡红娟
- 摘要：
- 本发明公开了一种以雪莲菌发酵乳为发酵剂的馒头及其制备方法，属于面点加工技术领域，其制备方法为：按重量份计，将小麦粉100份、雪莲菌发酵乳50-65份、小苏打适量，混合均匀，揉成面团后发酵；将发酵好的面团醒发，成型蒸熟得成品。雪莲菌发酵乳是将雪莲菌以3-5％的比例接种于灭菌后的牛奶中进行发酵，发酵液经过滤、均质、后熟处理即得发酵乳。本发明使用雪莲菌发酵乳为发酵剂，雪莲菌是由乳酸菌和酵母菌构成的天然存在的共生菌体系，乳酸菌的存在可以在发酵中和发酵后产生更丰富的功能性和风味物质，与酵母协同对面粉进行发酵，既保留了传统的特性，又为其增加了新内含，且用发酵乳代替水调和面为馒头增加了营养及更香浓的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
