一种超高压杀菌处理的发酵凉薯-莲藕泡菜的制备方法
- 专利权人:
- 马鞍山杰创塑胶科技有限公司
- 发明人:
- 吴传兴
- 申请号：
- CN201711063457.7
- 公开号：
- CN107950951A
- 申请日:
- 2017.11.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 郎海云
- 摘要：
- 本发明公开了一种超高压杀菌处理的发酵凉薯‑莲藕泡菜的制备方法，其特征在于，挑选外表无损伤的凉薯，去皮后清洗干净，切成大小均匀的块状，沥干水分后，按水:凉薯:小米辣:食盐:蔗糖按比例入坛，添加乳酸菌剂粉末，加水密封，发酵至成熟；将新鲜莲藕清洗干净，去皮、切分，加入泡菜坛中，装入白砂糖、大蒜、生姜、花椒、八角，再加入食盐，搅拌均匀，进行腌制，向泡菜坛中接入发酵菌株，发酵成熟；将所得成熟的接种发酵凉薯、莲藕泡菜混匀，装入聚乙烯袋中进行抽真空包装，然后在超高压条件下保压处理，最后在4‑5℃冷藏条件下进行贮藏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
