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一种富锌黄秋葵泡菜及制备方法
- 专利权人:
- 湖北吉农沃尔特农业有限公司
- 发明人:
- 魏晓明,汪超,韩琴,高冰,祁勇刚,刘宗裕,魏晓东,张艳艳,何建军,徐梅
- 申请号：
- CN201510559704.7
- 公开号：
- CN105029322B
- 申请日:
- 2015.09.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王敏锋
- 摘要：
- 本发明公开了一种富锌黄秋葵泡菜及制备方法，该泡菜由黄秋葵、水、食盐、料酒、白砂糖、调味料包、硫酸锌、乳酸菌种子液、异常汉逊酵母种子液一定比例的原料制成，步骤是：（1）鲜嫩黄秋葵果实，除梗、清洗，常压蒸煮，冷却；（2）取食盐、白砂糖加入水中，煮沸，食盐溶解，冷却，加入料酒、调味料包和食品级硫酸锌，搅拌均匀，得调味卤水；（3）将冷却的黄秋葵移至泡菜坛内，均匀撒入调味卤水，加入短乳杆菌种子液，盖上坛盖，用食盐水封口，一定环境条件下发酵，加入异常汉逊酵母种子液，封口发酵，真空包装、灭菌后得富锌黄秋葵泡菜。产品风味优良、配方合理，具有甜酸适口、脆嫩爽口、酯香浓郁、增进食欲。有机锌含量在15.6g/kg以上，黄秋葵粘液类物质含量在172g/kg以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
