The present invention relates to an eel extract and a preparation method thereof. Method for producing an eel extract of the present invention, the first step of pretreatment of the eel immersed in water after removing the guts and gills of the eel, the second step of preparing seasoning materials by washing the jinjin, ginger, jujube, bellflower, The pretreated sea eel of the first step and the seasoning materials prepared in the second step are put into the extract extraction container, the ginsam of the seasoning material is put into the bottom of the container first, then ginger, and pretreated in the first step And a fourth step of stacking materials in order of a eel, jujube, bellflower, and a fourth step of preparing eel extract by putting water into the extract extraction container and extracting water. According to the present invention, an eel extract and a method of preparing the same are provided to remove the off-flavor peculiar to the body eel retaining the efficacy of the eel.본 발명은 장어엑기스 및 이의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 장어엑기스의 제조방법은, 갯장어의 내장 및 아가미를 제거한 후 물에 담구어 갯장어를 전처리하는 제1단계, 인진쑥, 생강, 대추, 도라지를 세척하여 조미재료들을 준비하는 제2단계, 상기 제1단계의 전처리한 갯장어 및 상기 제2단계에서 준비한 조미재료들을 엑기스 추출용 용기 내부에 투입하되, 상기 조미재료 중 인진쑥을 상기 용기 바닥에 먼저 넣은 후 그 위로 생강, 상기 제1단계의 전처리한 갯장어, 대추, 도라지 순으로 재료들을 적층하는 제3단계 및, 상기 엑기스 추출용 용기 내부로 물을 넣고 추출하여 장어엑기스를 제조하는 제4단계를 포함하는 것이 특징이다.본 발명에 의해, 갯장어 효능은 유지한 체 갯장어 특유의 이미취(off-flavor)를 제거하여 섭취가 용이하도록 한 장어엑기스 및 이의 제조방법이 제공된다.
