The invention relates to a method for cooking a food and evaluating the preservation of its nutritional properties. It comprises the following steps: - providing at least two raw samples of the food, - predefining for the first of these samples at least one cooking time (t1, t2) and a cooking protocol including, during this time, cooking regulated in energy (P1) and / or temperature (T1) in contact with a heating surface heated by a heating device, - baking the first sample according to said cooking protocol, during said predetermined cooking time (t1), then - carry out: * a dosage of nutrients contained in the first cooked sample, and * a dosage of nutrients contained in the second sample, and - compare the dosages between them.L'invention concerne un procédé de cuisson d'un aliment et d'évaluation de la préservation de ses propriétés nutritionnelles. Il comprend les étapes suivantes : - fournir au moins deux échantillons crus de l'aliment, - prédéfinir pour le premier de ces échantillons au moins un temps de cuisson (t1,t2) et un protocole de cuisson incluant, pendant ce temps, une cuisson régulée en énergie (P1) et/ou en température (T1) au contact d'une surface chauffante chauffée par un dispositif de chauffage, - cuire le premier échantillon selon ledit protocole de cuisson, pendant ledit temps de cuisson prédéfini (t1), puis, - réaliser : * un dosage de nutriments contenus dans le premier échantillon cuit, et * un dosage de nutriments contenus dans le second échantillon, et - comparer les dosages entre eux.
