FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method for sterilisation of sweet cherry compote in jars SKO 1-82-500 involves heating process in 140°C air flow at a rate of 1.5-2 and 8-8.5 m/s during 8 and 10 minutes, respectively, with subsequent maintenance at a temperature of 105°C during 5 minutes and cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/sec during 5 minutes. Then one continues cooling in an atmospheric air flow with alternate application of a 65-70°C water film on the jar surface during 7 minutes. During processes of heating in a heated air flow and cooling, the jar is subjected to interrupted 2-3-minutes turning upside down with a frequency equal to 0.133 swith a 2-3 minutes interval.EFFECT: invention ensures saving of heat energy, reduces water usage and allows to enhance the ready product quality.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из черешни в банке СКО 1-82-500 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 140°C и скоростями 1,5-2 и 8-8,5 м/с в течение соответственно 8 и 10 мин с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 5 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 5 минут. Далее продолжают охлаждение в потоке атмосферного воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 7 мин. При этом банку в процессах нагрева в потоке нагретого воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,133 сс интервалом 2-3 мин. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, снижает использование воды и позволяет повысить качество готовой продукции.
