본 발명은 흰쌀보리를 이용하여 발효한 생선의 반건조 제조방법에 관한 것으로서, 원료로 쓰일 생선을 선정하여 내장을 제거하고 지느러미, 뼈, 껍질 등을 제거하는 원료 세척 및 손질 단계, 생선의 물기를 제거하는 단계, 흰쌀보리 엿기름 추출액, 보리된장, 보리막걸리, 참숯소금물, 식초, 후추액, 탄산수를 혼합 한 후 3 내지 5℃사이에서 24시간동안 숙성한 혼합수에 생선을 침지하여 0 내지 10℃ 온도에서 8시간 동안 숙성하는 간절임 단계, 간절임 단계에서 꺼낸 생선을 19 내지 24℃로 냉풍건조 하되, 건조과정에서 수분이 증발하기 전에 30분 간격으로 2 내지 3회 정도 분무액을 분무하여 반건조하는 단계 및 반건조된 생선을 쌀겨 및 보리겨에 강목포로 얇게 포장한 후, 분무액으로 분무한 후 8시간동안 숙성하는 단계를 포함하고, 혼합수는 전체 100중량부 대비 흰쌀보리 엿
