It is an object of the present invention to provide a fat composition suitable for the production of a bakery food with a light, soft and crispy texture. Wherein the oil in the oil composition satisfies the following conditions (a), (b), (c) and (d). (b) a content of HX2 in the fat in the fat composition is 30 to 60 mass%； (c) a content of H2X in the fat composition in the fat composition is in the range of 15 to 45 mass% (HX2 / HX2) of HX2 and HX2 is 0.3 to 1, and (d) the mass ratio (HO2 / HX2) of HO2 and HX2 of the oil in the above-mentioned fat composition is 0.63 or less.본 발명의 목적은 가볍고 부드럽고 바삭한 식감의 베이커리 식품의 제조에 적합한 유지 조성물을 제공하는 것이다. 유지 조성물 중의 유지가 이하의 (a), (b), (c) 및 (d)의 조건을 만족시키는 유지 조성물. (a) 상기 유지 조성물 중의 유지의 H2X의 함량이 15∼45질량%이고, (b) 상기 유지 조성물 중의 유지의 HX2의 함량이 30∼60질량%이고, (c) 상기 유지 조성물 중의 유지의 H2X와 HX2의 질량비 (H2X/HX2)가 0.3∼1이고, 또한 (d) 상기 유지 조성물 중의 유지의 HO2와 HX2의 질량비 (HO2/HX2)가 0.63 이하이다.
