PURPOSE: Functional red pepper paste containing ramie leaves, and a producing method thereof are provided to offer an excellent free radical removing effect.CONSTITUTION: A producing method of functional red pepper paste containing ramie leaves comprises the following steps: mixing 6-12 parts of glutinous rice gruel by weight and 1-50 parts of ramie leaf powder by weight to obtain a first mixture adding 6-13 parts of fermented wheat powder by weight into the first mixture to obtain a second mixture adding red pepper powder, grain syrup, and salt into the second mixture to obtain a third mixture and aging the third mixture at 25-32 deg. C for 10-30 days.COPYRIGHT KIPO 2013본원은 고추장에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 모시잎 성분을 포함하는 고추장으로서 전처리 과정을 거친 발효 밀 분말과 발효 콩 분말을 사용함으로써 웰빙 시대에 맞는 기능성 모시잎 분말 고추장 및 그 제조방법에 관한 것이다.본원에 의하면, 모시잎이 가지고 있는 단백질, 칼슘, 마그네슘 등의 미네랄과 다양한 항산화 물질을 고추장에 접목 시켜, 고추장이 지니고 있는 단백질, 당류, 카로틴, 비타민 등의 영양성분과 함께 웰빙 시대에 맞는 모시잎 고추장을 제공함으로써, 한국의 필수적 장류인 고추장을 자연스럽게 섭취하면서 풍부한 영양분 공급 및 인체의 면역력 강화를 향상시켜 식습관 속에서 건강을 지킬 수 있다. 즉, 고추장에 모시잎을 포함시켜 모시잎이 가지는 효능을 나타내는 기능성 고추장을 제조하여 모시잎의 효능이 고추장에도 발휘된다. 그리고, 본원의 모시잎 고추장은 우수한 자유라디칼 제거 효과를 통해 항산화 효과를 발휘할 수 있다. 더불어, 본원에서의 발효된 밀 분말과 발효된 콩 분말을 사용과 더불어 고추장의 숙성의 과정을 통하여 모시잎의 숙성을 함께 가져 오면서 고추장의 맛을 더욱 풍미롭게 하는 점에서, 남녀노소가 즐길 수 있는 고추장을 제공할 수 있다.
