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一种乳酪型蜂蜜制品及其制备方法
- 专利权人:
- 中粮集团有限公司;中粮营养健康研究院有限公司
- 发明人:
- 杨海莺,王冶,穆楠,丁庆波
- 申请号：
- CN201410153305.6
- 公开号：
- CN104996860A
- 申请日:
- 2014.04.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 彭秀丽
- 摘要：
- 本发明公开了一种乳酪型蜂蜜制品的制备方法，包括，（1）将原料蜂蜜过滤，浓缩冷却得到液体蜜；（2）向所述液体蜜中充入压缩空气至所述液体蜜中充满气泡，得到第二液体蜜；（3）将所述第二液体蜜置于10～15℃环境中，边搅拌边加入葡萄糖，得到蜂蜜混合物；（4）待所述步骤（3）中葡萄糖添加过程完毕后，将所述蜂蜜混合物继续置于10～15℃环境中，采取搅拌与静置相交替的过程处理所述蜂蜜混合物，得到所需的乳酪型蜂蜜制品。向原料蜂蜜中加入葡萄糖，克服了传统工艺需要对晶种进行研磨粉碎的步骤，从而避免了晶体解晶或晶格结构的改变，并且由于添加葡萄糖的第二液体蜜中充满了气泡，有利于葡萄糖在气泡周围粘附，进而促进结晶的形成。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
