A method of making precooked meat pieces using a hybrid cooking system comprises preheating meat pieces to a temperature of at least approximately 140°F to create preheated meat pieces. The preheated meat pieces are transferred to an oven heated with an external heating source. The oven includes internal surfaces, and the external heating source assists in keeping the internal surfaces at a temperature below a smoke point of fat from the meat pieces. The preheated meat pieces are cooked in the oven to a water activity level of 0.92 or less to create precooked meat pieces. Optionally, flavoring could be applied to the precooked meat pieces after the precooked meat pieces have been removed from the oven and before the precooked meat pieces have cooled.La présente invention concerne un procédé de production de morceaux de viande précuits au moyen dun système de cuisson hybride comprenant une étape consistant à préchauffer des morceaux de viande jusquà une température dau moins environ 60 °C (140 °F) pour obtenir des morceaux de viande préchauffés. Lesdits morceaux de viande préchauffés sont transférés dans un four chauffé par une source de chaleur extérieure. Le four comporte des surfaces intérieures et la source de chaleur extérieure contribue à maintenir lesdites surfaces intérieures à une température inférieure au point de fumée des graisses des morceaux de viande. Les morceaux de viande préchauffés sont cuits au four jusquà obtention dun niveau dactivité de leau inférieur ou égal à 0,92 pour obtenir de morceaux de viande précuits. Un arôme peut éventuellement être ajouté aux morceaux de viande précuits après le retrait desdits morceaux de viande précuits du four et avant leur refroidissement.
