The purpose of the present invention is to provide a method of masking the characteristic off-flavor derived from ornithine and salts thereof, said off-flavor being problematic when adding ornithine or a salt thereof as a health-promoting functional ingredient to a food or beverage composition, and to provide a food or beverage composition which achieves excellent aroma by using said method to mask the characteristic off-flavor perceived when orally ingesting ornithine or a salt thereof. The present invention is a method of masking the off-flavor derived from ornithine or salts thereof, and is characterized by admixing one or more vanillins, comprising vanillin, ethyl vanillin and methyl vanillin, with a ratio of 0.5-25 parts by weight per 100 parts by weight of ornithine or a salt thereof. Further, the present invention provides a food or drink composition in which the off-flavor derived from ornithine or a salt thereof is masked in that this method for masking the off-flavor derived from the ornithine or salt thereof is applied in a food or beverage composition containing ornithine or a salt thereof as a health-promoting functional ingredient.La présente invention a pour objet de proposer un procédé permettant de masquer la saveur désagréable caractéristique de l'ornithine et de ses sels, ladite saveur désagréable se révélant problématique lorsque l'on ajoute de l'ornithine ou l'un de ses sels, en tant qu'ingrédient fonctionnel, dans une composition alimentaire ou de boisson, et de proposer une composition alimentaire ou de boisson au goût savoureux en utilisant ledit procédé de masquage de ladite saveur désagréable perçue lorsque l'on ingère de l'ornithine ou l'un de ses sels. La présente invention concerne, donc, un procédé de masquage de la saveur désagréable associée à l'ornithine ou à ses sels, ledit procédé étant caractérisé en ce que l'on ajoute une ou plusieurs vanillines, c'est à dire, par exemple, de la vanilline, de l'éthylvanilline et de la méthylvanil
