Provided is a method for manufacturing refined fats and oils with less by-products, good taste and flavor and hue, and reduced smoke generation. The method for manufacturing refined fats and oils includes: (1) carrying out an adsorption treatment of bringing fats and oils into contact with clay (A) and at least one kind of alkaline earth metal salt (B) selected from the group consisting of an oxide, a carbonate, and a silicate of an alkaline earth metal； and (2) subsequently carrying out a deodorization treatment of bringing the resultant fats and oils into contact with water vapor at 180° C. or less.부산물이 적고, 풍미 및 색상이 양호하고, 발연이 감소된 정제 유지의 제조 방법이 제공된다. 정제 유지의 제조 방법에는 하기가 포함된다: (1) 유지를, 클레이 (A) 및 알칼리 토금속의 옥시드, 카르보네이트 및 실리케이트로 이루어진 군으로부터 선택된 1 종 이상의 알칼리 토금속 염 (B) 과 접촉시키는 흡착 처리를 실시함； 및 (2) 후속해서, 생성 유지를 수증기와 180℃ 이하에서 접촉시키는 탈취 처리를 실시함.
