The present invention relates to a method for manufacturing fermented sea cucumber tea and fermented sea cucumber tea manufactured by the method capable of allowing a human body to absorb useful ingredients of a sea cucumber by fermenting and hydrolyzing the sea cucumber and removing repulsion of ingestion as tea by removing a fishy smell of the sea cucumber. The method for manufacturing fermented sea cucumber tea of the present invention breaks high molecular protein of the sea cucumber into low molecular peptides by fermenting the increased sea cucumber with bacillus subtilis and hydrolyzing the same with an alcalase enzyme and improves a human body absorbing rate of the useful ingredients included in the sea cucumber by converting saponin of the sea cucumber from glycosides to non-glycosides. An almond having high beta-glucosidase activity converts the glycosides of the saponin of the sea cucumber into the non-glycosides. Radish juice helps digestion absorption and allows the human body to absorb the useful ingredients included in the sea cucumber. A volatile component of the radish juice solves the repulsion caused by the fishy smell when drinking the fermented sea cucumber tea by removing the fishy smell of the sea cucumber while being volatilized in a step of fermenting and hydrolyzing the sea cucumber.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 해삼을 발효 및 가수분해하여 해삼에 함유된 유용성분을 인체가 좀 더 많이 흡수할 수 있도록 하면서 해삼의 비린내를 제거하여 차로서 음용하여도 섭취의 거부감이 없는 해삼 발효차의 제조방법 및 이 방법으로 제조되는 해삼 발효차에 관한 것이다.본 발명의 해삼 발효차 제조방법은 증자한 해삼을 고초균으로 발효시킴과 동시에 알칼라아제 효소로 가수분해하여 해삼의 고분자 단백질을 저분자의 펩타이드로 분해하고 해삼의 사포닌을 배당체에서 비배당체로 전환시켜 해삼에 함유된 유용성분의 인체흡수율을 향상시키며, 또한 아몬드는 베타-글루코시다아제 활성이 높아서 해삼의 사포닌 배당체를 비배당체로 좀 더 전환시키고 무즙은 소화흡수를 도와서 해삼에 함유된 유용성분을 인체가 좀 더 흡수할 수 있으며, 무즙의 휘발성 성분은 해삼의 발효 및 가수분해 과정에서 휘발하면서 해삼의 비린내를 동반·제거하므로 해삼 발효차 섭취시 비린내로 인한 거부감을 해소할 수 있다.
