The present invention relates to a method for manufacturing milk protein having a protein composition in a form equal or similar to original milk protein by separating milk protein into insoluble milk protein and water-soluble milk protein； dissolving and separating calcium that affects the stability of protein from the insoluble milk protein； and mixing the insoluble milk protein with the water-soluble milk protein which has been separated. According to the present invention, a manufacturing method of milk protein for coffee creamer can provide milk protein having the same emulsifying ability as casein used to manufacture conventional coffee creamer even when the milk protein is used in a content equal to the content of the casein. According to the present invention, the coffee creamer manufactured by using the milk protein can have the same quality as conventional coffee creamer with respect to emulsifying properties.본 발명은 우유 단백질을 불용성 우유 단백질과 수용성 우유 단백질로 분리하고, 불용성 우유 단백질에서 단백질 안정성에 영향을 주는 칼슘을 용해 및 이탈시킨 후, 분리된 수용성 우유 단백질을 혼합하여 원래의 우유 단백질과 동일 또는 유사한 형태의 단백질 조성을 갖는 우유 단백질을 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명에 의한 커피 크리머용 우유 단백질의 제조방법은 종래의 커피 크리머 제조에 사용된 카제인의 함량과 동일한 함량을 사용하더라도 동일한 유화능을 갖는 우유 단백질을 제공할 수 있으며, 본 발명에 따른 우유 단백질을 사용하여 제조된 커피 크리머는 유화 특성에 있어서 종래의 커피 크리머와 동등한 품질을 나타낼 수 있다.
