edible emulsions. Edible emulsions comprising polyunsaturated fatty acids and methods of preparing them are disclosed. emulsions remain clear or semi-clear upon dilution. emulsions comprise one or more polyunsaturated fatty acids or derivatives thereof, one or more emulsifiers or one or more organic solvents and one or more polyols in a water solution. Emulsions are particularly suitable for incorporation into beverages.emulsões comestíveis. são divulgadas emulsões comestíveis que compreendem ácidos graxos poli-insaturados e métodos de preparar as mesmas. as emulsões permanecem claras ou semiclaras mediante diluição. as emulsões compreendem um ou mais ácidos graxos poli-insaturados ou derivados dos mesmos, um ou mais emulsionantes ou um ou mais solventes orgânicos e um ou mais poliois em uma solução de água. as emulsões são particulamente adequadas para incorporação em bebidas.
