Disclosed are comestible emulsions that comprise polyunsaturated fatty acids and methods of preparing them. The emulsions remain clear or semi-clear upon dilution. The emulsions comprise one or more polyunsaturated fatty acids or derivatives thereof, one or more emulsifiers, one or more organic solvents, and one or more polyols in a water solution. The emulsions are particularly suited for incorporation into beverages.Se describen emulsiones comestibles que comprenden ácidos grasos poliinsaturados y métodos de preparación de ellos. Las emulsiones permanecen transparentes o semi-transparente tras la dilución. Las emulsiones comprenden uno o más ácidos grasos poliinsaturados o derivados de los mismos, uno o más emulsiones, uno o más solventes orgánicos, y uno o más polioles en una solución de agua. Las emulsiones son particularmente adecuadas para su incorporación en bebidas.
