Disclosed are comestible emulsions that comprise polyunsaturated fatty acids and methods of preparing them. The emulsions remain clear or semi-clear upon dilution. The emulsions comprise one or more polyunsaturated fatty acids or derivatives thereof, one or more emulsifiers, one or more organic solvents, and one or more polyols in a water solution. The emulsions are particularly suited for incorporation into beverages.多価不飽和脂肪酸を含む食用エマルション、およびこれらを製造する方法を開示する。エマルションは、希釈しても、透明かまたは半透明のままである。エマルションは、水溶液中に、１以上の多価不飽和脂肪酸またはその誘導体と、１以上の乳化剤と、１以上の有機溶媒と、１以上のポリオールとを含む。エマルションは、特に、飲料への導入に適切である。【選択図】なし
