PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a rice protein composition having high grade in which texture and melt-in the mouth are improved, and a production method of the same.SOLUTION: A rice protein composition includes glutelin and prolamine, and a protein content with respect to a solid content is 90% or more. The rice protein extracted from rice or rice powder by an alkaline solution is subjected to neutralization coagulation at 40°C or more and 80°C or less, or subjected to coagulation by adding a divalent metal ion and then is subjected to neutralization, or, pH of the rice protein composition is set to 7.0 or more or 4.0 or less when gluconodeltalactone is added to the rice protein and then heated for gelatinization of the protein, for acquiring a rice protein composition having extremely preferable dispersion ability and texture. In addition, by adjusting the pH and then heating the rice protein to 80°C or higher, a composition having higher water adsorption can be acquired.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】本発明の目的は、舌触り及び口解けが改善された高純度の米タンパク質組成物及びその製造方法の提供である。【解決手段】米タンパク質組成物は、グルテリンとプロラミンとを含み、かつ固形分に対するタンパク質含有量が90%以上である。米または米粉からアルカリ水溶液により抽出される米タンパク質を40℃以上かつ80℃以下の温度で中和凝集させるか、または二価金属イオンを添加して凝集させてその後中和するか、グルコノデルタラクトンを加えて加熱してタンパク質をゲル化させる際に、米タンパク質組成物のpHが7.0以上または4.0以下とすることにより、分散性と舌触りが極めて良好な米タンパク質組成物を得ることができる。さらにpHを調整した後に80℃以上に加熱することで、より吸水性の高い組成物とすることができる。【選択図】なし
