PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a browning agent in which when imparting a burning color to a food product surface, the burning color can be efficiently imparted without burning the food product surface itself in a short time, a color tone of the burning color can be properly adjusted, and a color tone of the burning color of the food product surface becomes gradually deep in proportion to the extent of heat treatment or re-heating as cooking by actual roasting, baking, oil frying or the like and a method of imparting a brown color tone to a food product using the agent.SOLUTION: A browning agent comprising adding a chloride salt of a divalent or trivalent metal ion to fructose and/or saccharide including fructose as constituent sugar. In addition, the agent is distributed to a food product surface without being dissolved in solvents such as water and fat, and heat treated at the food product surface.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 食品表面に焼き色を付与するに際し、該食品表面そのものを焦がすことなく、短時間で効率的に焼き色を付与することが可能であり、その焼き色の色調も適宜調整が可能であり、実際の焙焼、焼成、油ちょう等による調理のように、加熱処理乃至再加熱の程度に比例して漸次該食品表面の焼き色の色調が濃くなっていく、ブラウニング剤及び該剤を用いて食品に褐色様の色調を付与させる方法を提供する。【解決手段】 フラクトース及び/又はフラクトースを構成糖に含む糖類に、2価又は3価の金属イオンの塩化物塩を添加してなるブラウニング剤。及び、該剤を水や油脂等の溶剤に溶解させることなく食品表面に分布せしめ、食品表面で加熱処理する。【選択図】なし
