一种果蔬脱水干燥的加工工艺
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 朱蕴兰,陈宏伟,陈安微,邵颖,王陶,侯进慧,李勇
- 申请号：
- CN201710069292.8
- 公开号：
- CN106901267A
- 申请日:
- 2017.02.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 周爱芳
- 摘要：
- 本发明公开一种果蔬脱水干燥的加工工艺，属于食品加工技术领域，包括步骤：1)原料挑选；2)清洗、原料整理；3)切分；4)热烫护色；5)抗冻蛋白液与冷却沥水处理；6)预冷冻；7)真空冷冻干燥；8)包装。本发明采用盐水或蔗糖水热烫后用抗冻蛋白液进行处理，并采用真空冷冻干燥技术，使用该方法脱水干燥的产品能够最大限度的保留被干燥果蔬的组织外形、色香味及营养成分，具有复水性快、复水率高、口感好，表面微生物数量少、贮藏期长，方便运输携带和食用等特点，易于工业化生产。加工的产品可广泛用作保健食品、休闲食品、即食或速食产品，以及各种菜肴佐料或主剂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
