减少丙烯酰胺生成的方法
- 专利权人:
- 福瑞托-雷北美有限公司
- 发明人:
- 艾瑞克·布德罗科斯,普瑞文·马甘拉尔·德赛,文森特·艾伦·艾尔德,约翰·乔治亚·弗彻,亨瑞·金-航·梁,李武,迈克尔·格兰特·托波尔
- 申请号：
- CN200880007736.4
- 公开号：
- CN101631475A
- 申请日:
- 2008.01.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 郑小粤
- 摘要：
- 本发明涉及具有天冬酰胺的细胞壁由一种或多种细胞弱化机理被弱化，以在烹制前允许一种或多种丙烯酰胺还原剂渗透进入所述细胞壁以减少丙烯酰胺生成的方法。在此公开的方法特别适用于例如切片马铃薯的切片食品产品。可选地，所述机理可以被施加于例如可可豆和烘焙的咖啡豆的非切片食品。所述细胞弱化机理可以包括微波能、超声能、脉冲或恒定的压差、细胞弱化酶和石灰。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
