减少丙烯酰胺生成量的薯条加工方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 刘洁,吴迪,余利新,刘亚伟
- 申请号：
- CN201210372501.3
- 公开号：
- CN102860479A
- 申请日:
- 2012.09.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 郭增欣
- 摘要：
- 本发明公开一种减少丙烯酰胺生成量的薯条加工方法，包括将新鲜马铃薯去皮，切成薯条，将薯条在冷水中浸泡10-15min，然后在沸水中热烫2-3min，捞出冷却，用滤纸将薯条表面的水吸干，于150±2℃烘箱中处理5min；将薯条用多糖溶液浸泡10-15s，沥干1min，最后油炸即可。本发明通过在薯条油炸前包裹多糖膜来减少丙烯酰胺的产生，该方法对丙烯酰胺的抑制效果显著，抑制率可达81.0%，简便易行，成本低廉，对提高食品安全有重要作用，容易被企业接受并推广使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
