一种梅酒的新型制备方法
- 专利权人:
- 江南大学;宜兴市明珠食品有限责任公司
- 发明人:
- 范柳萍,李进伟,成玉梁,杜晶,刘献礼,丁占生
- 申请号：
- CN201410806043.9
- 公开号：
- CN104479959B
- 申请日:
- 2014.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张勇
- 摘要：
- 本发明公开了一种梅酒的新型制备方法，属于浆果加工技术领域。本发明以冷冻杨梅原料，直接冷冻打浆、红外辐照、高压均质、成分调整、杀菌、三阶段变温发酵以及红外处理等工艺制备高品质杨梅发酵酒。本发明解决了目前市场上以新鲜杨梅为发酵原料，存在杨梅大批量集中上市、易腐烂、难保藏等问题对杨梅酒加工能力的约束问题。同时采用冷冻打浆、红外辐照、高压均质技术联合处理得到杨梅汁得率提高了17.2％、花色苷含量提高40.3％、保持较优的色泽，生产的杨梅酒具有较优的风味、色泽和感官品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
