VOLKOV ANATOLIJ PAVLOVICH,Волков Анатолий Павлович
申请号：
RU2014137864
公开号：
RU2564878C1
申请日:
2014.09.17
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages meat raw materials handling, deboning, trimming, milling and chopping, introduction of salting ingredients, seasonings, a taste-and-aroma additive and additives therein, links moulding, settling and thermal treatment. Low-fat and fat meat raw materials at a preset ratio are preliminarily chopped with spices and whole dry milk input in an amount of 1 - 5% of the total meat mince weight then the mince is mixed and homogenised. The vegetal filler is represented by buckwheat and barley groats and beans that are preliminarily soaked in water during 10 - 20 hours, the ratio of the vegetal filler to water being 1:2, respectively then the softened raw filler is introduced into meat mince in an amount of 3.5 - 17% of the total raw materials weight all the ingredients are stirred in a preset mode under vacuum conditions.EFFECT: enhancement of biological value of cooked sausages with improved organoleptic indices, prime cost reduction and the ready product yield increase.2 clИзобретение относится к мясной промышленности, в частности может быть использовано для получения вареных колбасных изделий. Способ предусматривает разделку, обвалку, жиловку, измельчение и куттерование мясного сырья, внесение в него посолочных ингредиентов, пряностей, вкусоароматической добавки и добавок, формование батонов, осадку и термическую обработку. Нежирное и жирное мясное сырье в заданном соотношении предварительно куттеруют со специями и цельным сухим молоком, которое закладывают в количестве от 1 до 5% к общей массе мясного фарша, затем фарш смешивают и подвергают гомогенизации. В качестве растительного наполнителя используют крупы гречневую, перловую и фасоль, которые предварительно замачивают в воде на время от 10 до 20 ч при соотношении растительного наполнителя и воды 1:2 соответственно, после чего его в сыром размягченном виде вводят в мясной фарш в количестве от 3,5 до 17% от общей массы сырья и все перемешивают при заданном режиме в у
