一种抑制褐变的香蕉果酒制备方法
- 专利权人:
- 河南科技学院
- 发明人:
- 张明霞,王宝石,张蕾,张金晔,程杨阳
- 申请号：
- CN201811040604.3
- 公开号：
- CN109055098A
- 申请日:
- 2018.09.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种抑制褐变的香蕉果酒制备方法，属于酿造技术领域。本发明提出了柠檬酸‑超高压处理‑半胱氨酸组合方法抑制香蕉褐变，在不添加SO2的前提下，发酵制备香蕉果酒。香蕉浆液中柠檬酸添加量0.1～0.4％(w/w)，超高压处理条件(压力300～500Mpa，保压时间10～30min)，低温添加半胱氨酸(添加量20‑100mg/L)。本方法不仅可以解决香蕉加工过程褐变的问题，还可以防止传统方法中香蕉有效成分流失的问题，能够保持香蕉的原有风味与色泽，此方法生产的香蕉果酒具有清雅的果香和浓郁的酒香，具有非常好的开发前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
