To provide a method for modifying the texture of an animal food material and for promoting elution of ingredients from animal food material, and also to provide a component that can be used for this.SOLUTION: The animal food material eat-texture modifier and animal food material ingredient elution promoter according to the present invention contain hydrogen. Also, the container-packed food/drink according to the present invention contains hydrogen in animal food material and/or broth. Furthermore, the present invention provides a method for modifying the eat-texture of animal food material, a method for promoting the elution of ingredient, a method for producing a broth derived from animal food material, and a method for producing container-packed food/drink.SELECTED DRAWING: None【課題】 動物性食材の食感を改質し、また、動物性食材からの成分の溶出を促進することのできる方法、またこれに用いることのできる成分を提供する。【解決手段】 本発明に係る動物性食材の食感改質剤および動物性食材の成分溶出促進剤は、水素を含む。また、本発明に係る容器詰飲食品は、水素が動物性食材および／または出汁に含まれている。さらに本発明は、動物性食材の食感改質方法および成分溶出促進方法、動物性食材に由来する出汁の製造方法、ならびに容器詰飲食品の製造方法を提供する。【選択図】なし
