PROBLEM TO BE SOLVED: To provide protein ingredients which are excellent in both properties of water dispersibility and gel property.SOLUTION: According to the findings of this invention, a calcium salt is added to a solid content of a mung bean protein-containing solution as calcium at a rate of 0.04 to 0.5% by weight, and it is then dried, to obtain the mung bean protein ingredients, which are excellent in both properties of water dispersibility and gel property.SELECTED DRAWING: None【課題】本発明は、水に対する分散性とゲル物性の両方の物性が良好な蛋白素材を提供することを目的とする。 【解決手段】緑豆蛋白質含有溶液に、カルシウム塩をカルシウムとして固形分に対し、0.04～0.5重量％添加後、乾燥することにより得られる緑豆蛋白素材が水に対する分散性とゲル物性の両方の物性が良好になることを見出した。【選択図】なし
