The purpose of the present invention is to develop a bite-size smoked cheese which has a robust smoked flavor while preventing a deterioration in texture caused by a hard film forming on the surface of the cheese that has been smoked. It was discovered that by smoking 40 to 70% of the total surface area of a bite-size cheese while leaving the remaining surface unsmoked, obtained is a bite-size smoked cheese which enables a robust smoked flavor and the original flavor of the cheese to be simultaneously tasted, and which has a good melt-in-your-mouth quality and is highly palatable.La présente invention concerne le développement d'un fromage fumé sous forme de bouchée qui a un arôme fumé fort et qui empêche une dégradation de texture provoquée par la formation d'un film dur à la surface du fromage qui a été fumé. On a découvert qu'en fumant 40 à 70 % de la surface totale d'un fromage sous forme de bouchée, tout en laissant le reste de la surface non fumé, on obtient un fromage fumé sous forme de bouchée donc l'arôme d'origine peut être savouré en même temps qu'un arôme fumé fort, qui a une bonne qualité de fonte en bouche et est particulièrement savoureux.一口サイズであり、しっかりとしたスモーク風味を有しつつも、スモーク処理したチーズの表面に発生する硬い皮膜による食感の悪化を防止したスモークチーズを開発する。一口サイズのチーズの全表面積中の４０～７０％の表面をスモーク処理し、残りの表面はスモーク処理をしないことで、しっかりとしたスモーク風味とチーズ本来の風味を同時に味わうことができ、口どけが良好で、なおかつ嗜好性の高い一口サイズのスモークチーズが得られることを見出した。
