We develop a smoked cheese that prevents deterioration of the texture due to a hard film generated on the surface of smoked cheese while having a bite size and a firm smoked flavor. Smoked the surface of 40 to 70% of the whole surface area of bite size cheese and do not smoke treatment on the remaining surface, you can taste a firm smoked flavor and original flavor of cheese at the same time, And it was found that a bite size smoked cheese having a high palatability can be obtained.一口サイズであり、しっかりとしたスモーク風味を有しつつも、スモーク処理したチーズの表面に発生する硬い皮膜による食感の悪化を防止したスモークチーズを開発する。一口サイズのチーズの全表面積中の40~70%の表面をスモーク処理し、残りの表面はスモーク処理をしないことで、しっかりとしたスモーク風味とチーズ本来の風味を同時に味わうことができ、口どけが良好で、なおかつ嗜好性の高い一口サイズのスモークチーズが得られることを見出した。
