一种斑鸠叶豆干及其制备方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 范书琴,崔红军,王笛,张飞俊,牛祥臣,李顺秀
- 申请号：
- CN201811151001.0
- 公开号：
- CN108967556A
- 申请日:
- 2018.09.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张宏松
- 摘要：
- 本发明涉及一种斑鸠叶豆干及其制备方法，本发明以大豆分离蛋白和斑鸠叶微粉为原料，经过斩拌、成型、卤制、烘干、冷却、拌料加工而成新型茶叶干，选用凝胶型大豆分离蛋白，配以无机盐，在浆料制备过程中，通过冰水控制料温小于等于15℃，降低了出锅稠度，在无机盐和凝胶型大豆分离蛋白作用下，胚料弹性增强、韧度增大。通过少量的胶体和香精，加上乙基麦芽酚的配合使斑鸠叶的苦涩味大大去除，并使茶香味突出。得到的斑鸠豆干颜色翠绿，颜如翡翠，质感晶莹；闻气味，有清香之感，风味独特，带着斑鸠叶特有的清香；食之劲道爽口，满口生香，回味甘甜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
