FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BJUDZHETNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "SARATOVSKIJ GOSUDARSTVENNYJ AGRARNYJ UNIVERSITET IMENI N.I. VAVILOVA"
发明人:
ANGELJUK VALENTIN PETROVICH,Ангелюк Валентин Петрович,POPOV PAVEL SERGEEVICH,Попов Павел Сергеевич,MIRZAJANOVA EKATERINA PETROVNA,Мирзаянова Екатерина Петровна,POPOVA ANASTASIJA VASILEVNA,Попова Анаст
申请号：
RU2012100090/13
公开号：
RU0002490911C1
申请日:
2012.01.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, in particular, to raw smoked sausage production. The method envisages beef and pork cutting, milling in a mincer with 2-3 mm mesh outlet holes diameter, mince preparation by way of chopping in a cutting mode till homogeneous distribution, stirring and production of mince with usage of culinary food salt, sodium nitrite, spices, kitchen herbs, cognac and "BACTOFERM" starter culture with addition of milled speck and chopping in a cutting mode till homogeneous distribution of speck pieces and mince production, moulding, thermal treatment including sausage links settling, smoking, drying and packaging. The base raw materials are represented by prime beef and combined speck in the form of pieces sized no more than 3 mm and having enhanced biological value with a preset quantity of useful micronutrients. For raw smoked sausages preparation one takes the components at a specified quantity ratio.EFFECT: invention ensures enhancement of biological value of raw smoked sausage balanced in terms of nutritious properties and having high organoleptic indices.4 cl, 3 exИзобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству сырокопченых колбас. Способ предусматривает нарезание говядины и свинины, измельчение на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 2-3 мм, приготовление фарша куттерованием в режиме резания до равномерного распределения, перемешивание и получение фарша с использованием соли поваренной пищевой, нитрита натрия, специй, пряностей, коньяка и стартовой культуры "BACTOFERM™, с добавлением измельченного шпика и проведение куттерования в режиме резания до равномерного распределения кусочков шпика и получения фарша, формование, термическую обработку, включающую осадку батонов колбасы, копчение и сушку, упаковывание. В качеств основного сырья выступает говядина высшею сорта и шпик комбинированный в виде кусочков размером не более 3 мм, обладающий повышенной биологической ценностью с за
