A fat blend comprises more than 75 % by weight oleic acid at the 2- position of a glyceride based on total C8 to C24 fatty acids present as an acyl group on the 2- position of a glyceride, from 10 % to 50 % by weight stearic acid based on total C8 to C24 fatty acids present as acyl groups in glycerides in the blend, from 15 % to 45 % by weight SUS triglycerides based on total triglycerides present in the fat blend, where S represents saturated C8 to C24 fatty acid and U represents unsaturated C8 to C24 fatty acid, and less than 25 % by weight StOO triglycerides based on total triglycerides present in the fat blend, wherein St represents stearic acid and O represents oleic acid. The fat blend may be used in a margarine or spread, or as a shortening.L'invention concerne un mélange de graisses qui comprend plus de 75 % en poids d'acide oléique en position 2 d'un glycéride par rapport aux acides gras en C8 à C24 totaux présents en tant que groupe acyle en position 2 d'un glycéride, de 10 % à 50 % en poids d'acide stéarique par rapport aux acides gras en C8 à C24 totaux présents en tant que groupes acyle dans les glycérides dans le mélange, de 15 % à 45 % en poids de triglycérides SUS par rapport aux triglycérides totaux présents dans le mélange de graisses, S représentant un acide gras saturé en C8 à C24 et U représentant un acide gras insaturé en C8 à C24, et moins de 25 % en poids de triglycérides St00 par rapport aux triglycérides totaux présents dans le mélange de graisses, St représentant l'acide stéarique et 0 représentant l'acide oléique. Le mélange de graisses peut être utilisé dans une margarine ou une pâte à tartiner, ou comme shortening.
