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具有抑制发酵乳后发酵的生物活性肽及其制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 赵谋明,赵强忠,崔春,任娇艳,赵海锋
- 申请号：
- CN200910040046.5
- 公开号：
- CN101580861B
- 申请日:
- 2009.06.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 何淑珍
- 摘要：
- 本发明提供具有抑制发酵乳后发酵的生物活性肽及其制备方法，包括如下步骤：对乳蛋白进行麦芽糊精接枝改性，使乳蛋白的接枝度达到4～10％；在45℃～60℃的条件下加入蛋白酶进行酶解，当所述蛋白酶是中性蛋白酶或碱性蛋白酶时，酶解时pH为5.0～8.0，当所述蛋白酶为酸性蛋白酶，酶解时pH为2.0～4.0；当水解度达到5％～10％时，85～95℃加热15～30min灭酶终止酶解反应以控制生物活性肽的分子量；将灭酶活的酶解液通过大孔树脂处理，收集未吸附组分，即得所述生物活性肽。本发明通过麦芽糊精接枝改性、可控酶解、大孔树脂富集可获得具有显著抑制发酵乳后发酵的生物活性肽。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
